東京23区の飲食店集客はどうすれば良いの？立地・客層に合わせたマーケティング対策

東京23区の飲食店集客は、立地によって分けて考える

東京には多くの人が集まりますが、その人たちが自店舗のお客様になるとは限りません。

大切なのは、通行量だけでなく、「誰が、どのような目的で、その場所まで来るのか」を見ることです。同じ駅の周辺でも、出口や通り、建物の階数によって条件は変わります。

集まりやすい駅と、来店しやすい店舗は別

渋谷、新宿、池袋などは、複数の地域から集まる際の候補になりやすい駅です。ただし、集合しやすいことと、店舗まで迷わず到着できることは別です。

大きな駅では、出口を間違えるだけで遠回りになることがあります。地下鉄の駅でも、利用路線によって店舗に近い出口までの移動距離は変わります。

「駅から徒歩5分」とだけ書くのではなく、どの改札・出口を使い、どの建物を目印に進むのかまで伝えましょう。

さらに、駅から歩く距離が長い店舗では、途中にある別の店ではなく、自店舗を選ぶ理由が必要です。看板料理や空間、接客、体験などの魅力を、来店前に具体的に伝えることが重要になります。

ビジネス街でも、高価格帯の飲食店が合うとは限らない

周辺に企業が多いからといって、高級な飲食店が日常的に利用されるとは限りません。

周辺企業の給与水準は判断材料の一つですが、それだけで需要は決まりません。勤務者の役職や年齢層、ランチに使える時間、会社の会食・接待需要、経費利用の有無によっても、受け入れられる価格帯は変わります。

昼は短時間で手頃に食べたい人が多く、夜は会食に予算を使う人が訪れる場合もあります。このような地域で、昼と夜を同じ客層・同じ訴求で集客するのは適切ではありません。

「お金を使う人がいるか」だけでなく、「誰が、何のために、いくら使うのか」まで考えましょう。

平日昼の人通りを、休日や夜の需要と混同しない

ビジネス街では特に、曜日・時間帯ごとの需要を分けて見る必要があります。

平日のランチタイムに人が多くても、その人たちが仕事を終えた後や休日にも、その地域で食事をするとは限りません。集客状況は、少なくとも次の4つに分けて確認しましょう。

空席がある時間帯すべてに広告費を投じるのではなく、需要との相性を確認し、集客を強化する枠を決めることが大切です。

東京23区の飲食店マーケティングで整理したい3つの判断軸

立地を確認したら、次に「どのようなお客様を、何を理由に呼ぶのか」を整理します。

近隣客の日常利用か、遠方からの目的来店か

周辺で働く人や暮らす人に日常的に利用してもらう店と、遠方から予約して訪れてもらう店では、伝えるべき魅力が変わります。

近隣客の日常利用であれば、価格、提供時間、使いやすさ、繰り返し食べたくなるメニューなどが判断材料になります。一方、目的来店では、「その料理を食べたい」「記念日に利用したい」「大切な相手を連れていきたい」と思える理由が必要です。

駅から離れた店舗が、駅前の店舗と同じ料理・価格・利用体験を伝えるだけでは、移動の手間を超えて選ばれる理由が伝わりにくくなります。

競合は、同じ料理ジャンルの店舗だけではない

競合を考えるとき、同じ料理を提供する店舗だけを比較していないでしょうか。お客様は、必ずしも料理のジャンルから店を選ぶわけではありません。

例えば、会食なら「静かに話せる」「予算内に収まる」「参加者が集まりやすい」といった条件が重視されます。デートなら、雰囲気や席の配置、食後の過ごしやすさも判断材料になります。

タコス店でも、仕事帰りにお酒を楽しむ目的なら、バルや居酒屋が比較対象になることがあります。

同じ利用目的で選ばれる店舗まで見ると、自店舗に足りない情報や、打ち出すべき強みが見えてきます。

認知不足か、予約・入店の取りこぼしか

集客が伸びない原因を、すべて「知られていないから」と考えると、広告費を増やしても改善しない場合があります。

広告を追加する前に、どこでお客様が離れているのかを確認しましょう。

集客媒体を選ぶ前の商品・価格・提供方法まで含めて整理したい場合は、飲食店のマーケティング戦略と、業態設計・4P・リピーター育成の考え方も参考にしてください。

飲食店集客の「定番を使えばよい」という常識を捨てる

飲食店の集客といえば、食べログのベーシックプランを利用し、Instagramを運用する方法が思い浮かぶかもしれません。

どちらも有力な選択肢ですが、競合も同じ施策を行っていれば、導入しただけでは十分な差がつきません。

食べログの有料プランは、契約後の成果まで見る

食べログの標準検索では、ネット予約の受付状況や有料集客サービスの利用などが、表示の優先度に関係しています。契約の有無だけで、一律に順位が決まる仕組みではありません。

そのため、「競合が多ければ、その分だけ上位表示時間が短くなる」と単純には言い切れません。ただし、同じ地域で有料施策を利用する店舗が多ければ、契約しただけで十分に目立てるとは考えない方がよいでしょう。

見るべきなのは、店舗ページの閲覧数と、予約・来店につながった実績です。閲覧が少なければ接点や露出、閲覧されているのに予約されなければ写真・価格・コース・空席設定などを見直します。

参考：食べログ公式ヘルプ「検索結果の並び順」

有料化やプラン変更を検討している場合は、食べログで集客する仕組み・有料プランの選び方・費用対効果の確認方法を詳しく解説しています。

Instagramは、反応を集めるだけでなく来店判断を助ける

Instagramでは、投稿への反応だけでなく、店を調べに来た人が必要な情報を確認できるかも重要です。

料理の写真が魅力的でも、価格や場所、営業時間、予約方法がわからなければ、来店の判断が止まってしまいます。プロフィールや固定投稿、ハイライトなどを使い、次の情報を整理しましょう。

• 料理・ドリンクと価格の目安
• 店内の雰囲気や席の様子
• 向いている利用場面
• 営業時間とアクセス
• 予約方法

InstagramやXなどのSNSは、他店が使っているという理由だけで選ばず、自店舗の顧客と接点を持てるか、運用を続けられるかで判断します。

アカウントの設計や投稿から予約までの流れを見直す際は、インスタ集客で来店を増やすための運用・情報発信のポイントをご覧ください。

食べログとInstagramを使っていることと、必要な見込み客に十分届いていることは、同じではありません。

東京23区の飲食店が取り組みたい4つの集客対策

① リピーターに再来店を促せる連絡手段を持つ

選択肢が多い地域では、一度来店して満足してもらえても、自然に次の来店が決まるとは限りません。「また行こう」と思っていても、別の店を利用しているうちに、思い出す機会がなくなることもあります。

そこで必要なのが、一度来店したお客様に、再び訪れる理由を届けられる手段です。

LINE公式アカウントやメール配信などを使い、配信への同意を得たお客様と継続的につながれる状態をつくりましょう。

配信は、例えば月1〜2回を出発点にして、反応を見ながら調整します。大切なのは、配信回数よりも、来店のきっかけになる内容です。

毎回の値引きは必要ありません。新しい料理や利用場面を提案することでも、来店理由をつくれます。

LINE公式アカウントにメニューや予約への入口をまとめれば、常連客が店舗情報を確認する窓口にもなります。導入が難しければ、メール配信でも構いません。

選ぶ基準は、お客様が使いやすく、登録しやすく、店舗側も続けられることです。登録数だけでなく、配信後の予約・再来店まで確認しましょう。

② 顧客属性・地域属性に合う集客媒体を選ぶ

食べログは、店舗を探している人に情報を届け、予約を受け付けられる有力な媒体です。ただし、食べログだけで必要な客数を確保できるかは、立地や業態、競合状況によって変わります。

追加の媒体は、知名度だけでなく、自店舗を選ぶ可能性がある人に接触できるかを基準に選びます。

※掲載条件・審査・料金・利用できる機能はサービスや契約によって異なります。導入前に各社へご確認ください。

インフルエンサーは、商圏と視聴者の相性で選ぶ

自店舗のSNSだけでは届かない人に知ってもらう方法として、インフルエンサーの活用も検討できます。YouTubeショートなどの短尺動画も選択肢です。

ただし、再生回数が多くても、視聴者が来店できる地域にいなければ、集客にはつながりにくくなります。確認したいのは、普段紹介している地域、料理のジャンル、価格帯、視聴者が求める利用場面です。

予算があれば、同じ地域やジャンルを扱う複数の発信者への依頼や、時期を分けた紹介も考えられます。自店舗の発信だけでは接触できなかった人に届く可能性があります。

一方、視聴者が重複する場合もあるため、依頼回数に比例して新規客が増えるとは限りません。PRであることを明示し、予約や来店への効果を確認しながら進めましょう。

依頼先や予算を決める前に、インフルエンサーマーケティングの選定基準・費用相場・効果測定も確認しておきましょう。

ホテル宿泊者も、立地に応じて検討する

近隣にホテルがある店舗では、周辺勤務者や住民に加え、宿泊者も検討対象になります。

外国語のメニューを用意するだけでなく、ホテルからの経路、営業時間、価格、予約方法まで確認できる状態にしましょう。「一人でも利用しやすい」「到着が遅くなっても食事ができる」など、実際に対応できる利用場面を具体的に伝えることも重要です。

ホテルへの店舗案内や紹介の相談を行う場合も、宿泊客に合う店かどうかを説明できる情報を用意しておきます。

媒体経由の売上ではなく、利益と再来店まで見る

成果報酬型でも、予約が増えれば支払額は増えます。例えば、仮に媒体経由の売上が月100万円、手数料率が10％なら、手数料は10万円です。これは計算例であり、実際の条件は媒体や契約によって異なります。

食材原価、手数料、値引きなどを差し引いて利益が残るかを確認し、売上の入金日と費用の支払日も把握しましょう。

③ 店舗を発見し、迷わず入店できるようにする

東京23区では、地下や上層階、複合施設の奥など、外から存在がわかりにくい場所に店舗があることも珍しくありません。

通行量が多くても、飲食店があると認識されなければ、自然な来店は期待しにくくなります。広告を増やす前に、通行人の目線で次の点を確認しましょう。

• 通りから飲食店があるとわかるか
• 何を食べられる店なのか伝わるか
• 価格の目安がわかるか
• 営業中かどうか判断できるか
• 階段やエレベーターの入口が見つかるか
• 建物に入った後も迷わず進めるか

店名だけの看板では、料理や価格帯が伝わらない場合があります。建物や施設のルールに沿って、メニュー、価格、店内写真などを案内しましょう。

Googleマップでも、発見と来店判断を助ける

店舗の近くにいる人が、周辺の飲食店を検索している場合もあります。通行人からの見え方とあわせて、Googleマップ上の情報も整えましょう。

Googleビジネスプロフィールでは、営業時間、所在地、料理、価格帯を判断できるメニュー情報、外観・入口の写真、予約先などを確認します。

地下や上層階の店舗は、地図上の位置だけでは入口が伝わらないことがあります。建物名、階数、入口の目印まで案内してください。

地図で発見されること、来店候補に選ばれること、迷わず入店できることを、一続きで考えることが重要です。

④ 自店舗で更新できるホームページを用意する

ホームページは、来店前の疑問を解消し、予約につなげるための場所です。SNSやグルメサイトで店を知った人が、公式情報で詳しい内容を確認し、そのまま予約できる流れを整えましょう。

ChatGPTやGeminiなど、AIを使った情報探索への備えとしても、正確な店舗情報をウェブ上に公開しておくことは重要です。ただし、公式サイトがあれば、AIで必ず優先的に紹介されるわけではありません。

Googleは、検索のAI機能に向けた特別な最適化は必要なく、従来のSEOの基本、重要情報のテキスト掲載、ビジネスプロフィールの更新などが重要だと案内しています。

参考：Google検索セントラル「AI機能とウェブサイト」

メニューは画像だけでなく、料理名や価格を文字でも掲載しましょう。店舗の特徴も、「こだわりの料理」といった抽象的な言葉だけでなく、料理や利用体験が想像できるように説明します。

そして、制作時の見栄えと同じくらい重要なのが、自店舗で最新情報を反映できることです。

価格や営業時間が変わったときに更新が止まると、古い情報で来店を判断される可能性があります。更新担当者と手順を決め、ホームページ・地図・予約媒体の内容をそろえておきましょう。