背徳グルメ（ギルティグルメ）とは？注目される理由と飲食店の集客への活用

背徳グルメとギルティグルメの意味

「ギルティ」は、英語で「罪のある」「有罪の」といった意味を持つ言葉です。食の分野では、食べることに少し罪悪感を覚えながらも、抗えない魅力を感じる料理を表現する言葉として使われています。

背徳グルメ、ギルティグルメ、ギルティフードなど、呼び方は異なりますが、基本的には同じ種類の料理を指しています。

背徳グルメの代表的な種類

「ギルティ」を再び注目させたNOPE

背徳グルメやギルティグルメという表現自体は以前から使われていましたが、2026年に発売されたサントリーの「ギルティ炭酸 NOPE」によって、改めて広く注目されるようになりました。

NOPEは、健康志向とは対極にある「ギルティ消費」に着目した炭酸飲料です。甘く濃い味わいだけでなく、こってりラーメンやピザなど、ギルティフードと一緒に楽しむ飲み方も提案しています。

NOPEの興味深い点は、商品の味だけでなく、「欲望を我慢しすぎなくてもいい」という気分まで商品化したことです。

健康を否定するのではなく、普段は健康を気にしている人に対して、「たまには自分を甘やかしてもよい」という許可を与えています。これが、現在のギルティ消費を考えるうえで重要なポイントです。

夜マックも「量を増やす価値」を示した事例

マクドナルドの「夜マック」も、背徳グルメに近い発想で成功した事例と考えられます。

夜マックは、夕方17時以降に追加料金を支払うことで、定番バーガーのパティを倍にできるサービスです。新しい料理を一から開発するのではなく、既存商品の肉量を増やし、夕食向けの満足感を高めています。

2017年に東海3県で先行導入され、売上高と客数が会社の想定を上回ったことから、2018年3月に全国展開されました。

背徳グルメが支持される理由

健康志向に疲れた人を一時的に解放する

日常的にカロリー、糖質、脂質、塩分などを気にしている人ほど、ときには何も考えずに食事を楽しみたいと感じます。

背徳グルメは健康志向を完全に否定するものではなく、節制を続ける生活から一時的に解放されるための「特別な一食」として受け入れられています。

ぐるなびの調査では、ギルティグルメを食べる人は約60％、30代では約70％に達しました。食べる場面としては、「食を楽しみたい時」が約45％、「ストレスを発散したい時」が約35％となっています。

見ただけで魅力が伝わる

あふれるチーズ、そびえる唐揚げ、何枚も重なった肉、丼からはみ出す具材などは、細かな説明を読まなくても魅力が伝わります。

特にショート動画では、チーズを流す、背脂をかける、肉を重ねる、山盛りにするといった、完成までの動きを見せられます。強い見た目を持つ背徳グルメは、SNSで店を知ってもらうための客引き商品として機能しやすいのです。

ネーミングそのものがコンテンツになる

「濃厚チーズバーガー」よりも、「背徳のチーズまみれバーガー」のほうが、食べたときの体験を想像しやすくなります。

「悪魔」「禁断」「罪深い」「欲望」「マシマシ」「限界」「超山盛り」といった言葉を使うことで、料理を一つのコンテンツとして見せられます。味や量だけでなく、名前によって食べる理由を作れる点も、背徳グルメの強さです。

飲食店では客引き商品として活用できる

背徳グルメを導入する場合、店舗のすべてのメニューを高カロリー、大盛りに変更する必要はありません。通常メニューとは別に、SNSや店頭で注目を集める象徴的な一品を作る方法があります。

例えば、既存のハンバーガーにパティとチーズを追加する、唐揚げを山盛りにする、ポテトにチーズとベーコンをかけるなど、既存食材の組み合わせでも開発できます。

ここで重要なのは、単に量を増やすことではありません。

• 一目で違いが分かる見た目
• 口に出したくなる商品名
• 動画にしたくなる仕上げ
• 注文時に参加できる増量ルール
• 期間限定などの来店理由

こうした要素を組み合わせることで、商品そのものを情報発信の材料にできます。

まとめ

背徳グルメは、健康志向への単純な反発ではありません。節制する日常があるからこそ成立する、「たまには欲望を肯定する」というアンチテーゼなのです。