居酒屋のマーケティング戦略とは？集客・予約・リピーターを増やす方法を解説

居酒屋のマーケティング戦略とは？

居酒屋のマーケティング戦略とは、料理や接客の魅力を来店につなげるために、認知、予約、来店、再来店までの流れを設計することです。居酒屋は、仕事帰りの一杯、友人との飲み会、会社の宴会、二次会、歓送迎会、忘年会、女子会、地域の集まりなど、さまざまな目的で利用されます。

そのため、居酒屋では「おいしい料理を出す」だけでは不十分です。どのような人が、どのような場面で、なぜその店を選ぶのかを明確にし、その理由をグルメサイト、Googleビジネスプロフィール、SNS、チラシ、店頭、LINE公式アカウントなどに反映する必要があります。

居酒屋は立地と利用シーンが重要な業態

居酒屋は、集まりやすい立地であることが前提になりやすい業態です。駅前、繁華街、オフィス街、住宅街の中心部、商業施設周辺など、人が集まりやすい場所にある店舗は、自然に候補に入りやすくなります。

ただし、立地が良ければ自動的に繁盛するわけではありません。競合店も同じように駅前や繁華街に集まるため、利用者は複数の店舗を比較します。その時に選ばれる理由になるのが、名物メニュー、個室、席数、コース、飲み放題、雰囲気、口コミ、価格帯、予約のしやすさです。

名物メニューは評判を作る起点になる

居酒屋では、名物メニューが評判を作る起点になります。新規顧客は、店名だけで店舗を覚えるわけではありません。「刺身がうまい店」「唐揚げが大きい店」「日本酒の種類が多い店」「個室でゆっくり飲める店」のように、特徴で記憶します。

そのため、名物メニューは単なる商品ではなく、集客の軸として育てます。メニュー表、食べログの写真、Googleの写真、SNS投稿、ポスティング広告で、同じ名物を繰り返し見せることが大切です。

個室・席数・キャパシティは予約率に影響する

居酒屋では、個室や席数、宴会のキャパシティも重要です。少人数の飲み会では落ち着いた席が求められ、会社宴会では人数に応じた席の確保が求められます。幹事は、料理だけでなく、人数が入るか、周囲を気にせず話せるか、飲み放題があるか、会計がわかりやすいかを見ています。

居酒屋の集客で重要な3つの仕組み

居酒屋の集客は、単発の広告だけで考えると安定しません。新規顧客を集める、予約を受ける、再来店を促すという流れを仕組み化することが重要です。

見つけてもらう仕組み

居酒屋を探す人は、グルメサイト、Googleマップ、検索エンジン、SNS、知人の紹介など、複数の経路で店舗を探します。特に「地域名 居酒屋」「駅名 居酒屋」「個室 居酒屋」「飲み放題 居酒屋」「宴会 居酒屋」のような検索では、比較されることを前提に情報を整える必要があります。

予約を逃さない仕組み

居酒屋のマーケティングで特に重要なのが、予約漏れを減らすことです。せっかくグルメサイトやGoogleマップで見つけてもらっても、予約導線が弱いと売上にはつながりません。電話に出られない時間がある、ネット予約が使えない、空席情報が更新されていない、予約先がわかりにくいという状態は、機会損失につながります。

再来店を促す仕組み

居酒屋は、新規顧客だけを追い続けると集客コストが高くなります。一度来店した顧客に再来店してもらう方が、集客コストは下がりやすくなります。そのため、LINE公式アカウントやメールアドレスなど、顧客に直接連絡できる接点を持つことが重要です。

開業時に行うべき居酒屋のマーケティング

居酒屋の開業時は、オープン前から集客を始めることが重要です。開業してから告知を始めると、初動が弱くなり、認知されるまでに時間がかかります。

ポスティング広告は早期に準備する

新規開業時の居酒屋では、ポスティング広告も有効です。特に住宅街、駅周辺、オフィス街、商圏内のマンションや戸建てに告知したい場合は、紙のチラシが認知形成に役立ちます。

目安として、周辺地域に数千枚から1万枚程度のポスティングを行い、オープンの1週間前までに配布を完了しておくと、開業直後の認知を作りやすくなります。配布枚数は商圏、人口密度、予算、店舗規模によって調整します。

チラシから予約できる導線を作る

チラシには、単なるオープン告知だけでなく、QRコードを掲載します。食べログ、予約ページ、Googleマップ、LINE公式アカウントに誘導できるようにすると、紙の広告から予約や友だち追加につながります。

知人や仕事関係者にも開業を知らせる

開業時は、プライベートの知人、仕事上の知人、前職の関係者、地域のつながりにも開業を知らせます。居酒屋は、初動で賑わいを作ることが大切です。知人からの来店が増えると、口コミや紹介にもつながりやすくなります。

この場合、単に「開業しました」と伝えるだけでなく、オープン記念クーポンや特典を付けると来店のきっかけを作りやすくなります。ファーストドリンク無料、名物メニュー一品サービス、飲み放題延長、次回利用クーポンなどが候補になります。

POSレジや予約システムは適当に選ばない

開業時に軽視されがちなのが、POSレジや予約システムの選定です。しかし、居酒屋では注文、会計、予約、顧客管理、LINE連携、口コミ依頼、モバイルオーダーなどが後から集客に関係してきます。

POSレジは、単に会計ができればよいわけではありません。入金サイクルが短いか、予約システムと連携しやすいか、モバイルオーダーに対応できるか、LINE公式アカウントとつなげやすいか、売上データを見やすいかを確認します。

平常時に行う居酒屋の集客方法

開業後の居酒屋では、平常時の集客を安定させる必要があります。オープン直後は知人や新規客が来店しても、時間が経つと来店数が落ち着きます。その段階で必要になるのが、グルメサイト、Googleビジネスプロフィール、SNS、LINE公式アカウント、口コミ収集を組み合わせた継続的な集客です。

グルメサイトで今すぐ探している人を集客する

居酒屋の新規顧客集客では、グルメサイトが中心になりやすいです。理由は、居酒屋を探している人が、すでに「今日行く店」「週末の飲み会」「宴会の候補」を探している状態で利用するからです。

食べログを使う場合は、まず店舗ページの情報を整えます。写真、コース、席情報、個室、宴会対応、飲み放題、名物メニュー、口コミ、予約導線が不足していると、アクセスを集めても予約に変わりにくくなります。

食べログ評価は3.5以上を目標にする

居酒屋が食べログを活用する場合、評価は3.5以上を目標値にしたいところです。食べログでは、3.5以上になるとユーザーからの見え方が変わり、比較検討の候補に入りやすくなります。

4.0付近になると、一般的な居酒屋としてはかなり高い評価です。地域やジャンルによっては、百名店を狙えるレベルに近づきます。そのため、通常の居酒屋では、まず3.5以上を目標にし、口コミ数、写真、料理の魅力、接客、再訪意向を積み上げることが現実的です。

ただし、食べログの評価は広告出稿で直接上がるものではありません。評価を上げるには、料理、接客、雰囲気、価格満足度、再訪意向など、店舗体験そのものを改善する必要があります。

Googleビジネスプロフィールで地図検索に対応する

居酒屋の集客では、Googleビジネスプロフィールの整備も重要です。ユーザーは「近くの居酒屋」「駅名 居酒屋」「居酒屋 個室」「飲み放題 近く」などの検索から、Googleマップで店舗を比較します。

Googleビジネスプロフィールでは、営業時間、住所、電話番号、予約リンク、メニュー、写真、口コミ、最新情報を正確に管理します。特に営業時間や定休日が間違っていると、来店機会を失います。祝日営業や年末年始、臨時休業の情報も更新します。

SNSは目的に合わせて使い分ける

居酒屋のSNS運用では、X、Instagram、TikTok、YouTubeショートを目的に合わせて使い分けます。Xは即時性が高く、キャンペーン、空席情報、限定メニュー、雨の日クーポン、当日予約の告知に向いています。

Instagramは、料理写真や店内の雰囲気を見せるのに向いています。ショート動画を運用する場合は、Instagramリール、TikTok、YouTubeショートに横展開できます。名物メニューの調理風景、乾杯シーン、宴会の雰囲気、個室紹介、スタッフ紹介などは、短尺動画と相性が良いです。

LINE公式アカウントでリピーターに再来店を促す

居酒屋のリピーター施策では、LINE公式アカウントが重要です。一度来店した顧客に友だち追加してもらい、月2〜4回程度、来店動機になるメッセージを配信します。

配信内容は、期間限定クーポン、限定メニュー、季節メニュー、飲み放題キャンペーン、平日限定特典、宴会コース、周年イベントなどが有効です。重要なのは、単なるお知らせではなく、特定の期間に来店する理由を作ることです。

口コミを継続的に集める

居酒屋では、口コミが新規顧客の判断材料になります。特にGoogleマップでは、評価、口コミ数、写真、返信内容が比較されます。口コミが少ない店舗や、古い口コミしかない店舗は、候補から外れやすくなります。

口コミ収集では、無理に高評価を依頼するのではなく、満足した顧客が自然に投稿しやすい仕組みを作ります。会計後の声かけ、レシートへのQRコード掲載、LINEの来店後メッセージ、アンケートツールの導入などが考えられます。

居酒屋の予約導線を整える方法

居酒屋のマーケティングでは、予約導線の整備が非常に重要です。集客施策で認知を増やしても、予約が取りづらい店舗は売上につながりません。特に居酒屋は、複数人利用や宴会利用が多いため、予約のしやすさが選ばれる理由になります。

電話だけに頼ると予約を取りこぼしやすい

居酒屋では、電話予約も重要ですが、電話だけに頼ると取りこぼしが発生します。営業時間前、仕込み中、ピークタイム中、スタッフが少ない時間帯など、電話に出られないタイミングは必ずあります。

また、若い世代や忙しい幹事は、電話よりもネット予約を好むことがあります。空席状況を見て、そのまま予約できる状態を作ることで、予約の心理的ハードルを下げられます。

宴会予約と席だけ予約を分けて考える

居酒屋では、宴会予約と席だけ予約を分けて考えることが重要です。席だけ予約は気軽に取りやすく、当日や直前の集客に向いています。一方、宴会予約は客単価が高く、売上の見通しを立てやすい重要な予約です。

宴会予約を増やしたい場合は、コース内容、飲み放題、人数、予算、個室、貸切、キャンセル規定を明確にします。幹事が不安なく予約できる情報を掲載することで、問い合わせや予約につながりやすくなります。

居酒屋に使えるマーケティングツール

居酒屋のマーケティングでは、複数のツールを組み合わせて使います。重要なのは、流行しているツールを何でも導入することではなく、集客、予約、注文、顧客管理、再来店、口コミまでの流れをつなげることです。

居酒屋のマーケティングで失敗しやすいポイント

居酒屋のマーケティングでは、施策を増やしているのに売上が伸びないことがあります。その場合、集客方法そのものではなく、導線や優先順位に問題があることが多いです。

新規集客だけに頼ってしまう

新規顧客の集客は重要ですが、それだけに頼ると費用が増えます。グルメサイト、広告、SNSで新規顧客を集めても、再来店の仕組みがなければ、毎月新規顧客を集め続ける必要があります。

居酒屋では、初回来店時にLINE登録や次回予約、次回使えるクーポン、口コミ依頼につなげることが重要です。新規集客とリピーター施策は、別々ではなく一連の流れとして設計します。

予約導線が複雑で離脱される

予約導線が複雑な店舗は、予約を取りこぼします。公式サイトを見ても予約ボタンが見つからない、SNSにリンクがない、Googleに予約リンクがない、電話しか受け付けていないという状態では、他店に流れやすくなります。

ユーザーは、比較しながら店を探しています。少しでも予約しにくいと、別の候補に移動します。居酒屋では、予約のしやすさも商品力の一部として考える必要があります。

口コミ対策を後回しにする

口コミは、集客に大きく影響します。特にGoogleマップでは、評価や口コミ数が目に入りやすく、来店前の安心材料になります。口コミが少ない、返信がない、古い情報しかない店舗は、選ばれにくくなります。

口コミ対策は、来店後に慌てて依頼するのではなく、日常業務の中に組み込みます。会計後の声かけ、LINE配信、アンケート、QRコード、スタッフの接客など、自然に口コミが増える流れを作ります。

居酒屋のマーケティングは仕組み化が重要

居酒屋のマーケティングでは、単発の施策よりも仕組み化が重要です。ポスティング広告で認知を作り、食べログやGoogleビジネスプロフィールで見つけてもらい、予約システムで予約を受け、POSレジやモバイルオーダーで顧客接点を作り、LINE公式アカウントで再来店を促します。この流れを作ることで、集客が安定しやすくなります。

特に重要なのは、予約漏れをなくすことです。居酒屋は、今すぐ店を探している人や、宴会の候補を比較している人に選ばれる必要があります。予約方法がわかりにくいだけで、売上機会を逃してしまいます。

また、リピーター向けの連絡手段を持つことも重要です。LINEやメールアドレスを活用し、限定メニューや期間限定クーポンを配信できるようにすると、広告やグルメサイトに頼りすぎない集客体制を作れます。