日高屋のマーケティング戦略とは？過去10年の施策解説とSTP・3C・4P分析

日高屋を理解するには、駅前・価格・メニューを一緒に見ることが重要です。帰宅途中に夕食を取る日も、餃子とお酒を楽しむ日も選択肢になるため、一人の顧客と複数の利用場面で接点を持てます。現在は、その店舗モデルをロードサイドにも広げています。

本稿では、業績と約10年間の施策を確認し、STP・3C・4Pで戦略を整理します。山岡家との比較も通じて、飲食店の集客とリピーターづくりに活かせる点を考えます。

業績・施策は公開資料に基づきます。顧客像や施策の役割を整理したSTP・3C・4P、他社との比較は本稿の分析です。個別施策による増収効果を断定するものではありません。

日高屋の直近3年間の業績｜売上・営業利益・店舗数

店舗数を増やしながら、営業利益率も改善

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数値はハイデイ日高全体の非連結実績です。営業利益は日高屋ブランド単独の数値ではありません。直営店舗数は焼鳥日高などの他業態を含み、FC店舗を除きます。金額は億円単位で四捨五入しています。

2024年2月期から2026年2月期にかけて、直営店舗数は約5.1%増、売上高は約27.6%増、営業利益は約42.0%増となりました。出店だけでなく、既存店の売上を伸ばし、費用の増加を吸収して利益を増やしている点に注目できます。

日高屋区分の売上は確認できるものの、営業利益は会社全体で評価

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会社資料の「日高屋」区分は来来軒を含みます。2026年2月末の440店は日高屋436店と来来軒4店の合計です。同区分の売上高は会社全体の約95%を占めますが、ブランド別の営業利益がないため、日高屋だけの利益率は算出できません。

値上げ後も既存店客数が増加

既存店の客数は、2025年2月期に前期比8.7%増、2026年2月期に3.8%増となりました。2026年2月期の既存店売上高は8.0%増、利用単価は4.0%増であり、客数と単価の両方が売上を支えています。

会社は新店の好調、販促、営業時間の延長などを増収要因に挙げています。コロナ禍からの回復も含めて捉えつつ、価格改定後も来店客を増やした点を評価できます。

最新の半期実績である2027年2月期中間期（2026年3〜8月）は、売上高340.6億円、営業利益40.7億円となり、前年同期比でそれぞれ10.8%、11.0%増加しました。2026年8月末の直営店舗数は476店です。

約10年間のマーケティング施策｜駅前から郊外への展開

日常使いの強みを保ちながら、利用場面と商圏を広げる

日高屋の約10年間は、駅前で食事と飲酒の需要を取り込みながら、持ち帰り、ポイントサービス、郊外出店へと利用機会を広げてきた過程として捉えられます。年表では、継続施策は実施を確認できた時点を示しています。

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駅前の人通りを、来店機会へ変える

駅前立地には、通勤、買い物、待ち合わせなどの人の流れがあります。その動線上で、日高屋が「食事を済ませる店」「少し飲んで帰る店」として思い浮かべば、別の目的で外出した人の来店先にもなります。

人が集まる場所に出店し、その場所を通る人が使いたくなる商品をそろえることが、立地と商品をつなぐ考え方です。家賃の高い場所では、客数や席の回転、営業時間を含めて売上を確保する必要があります。

「ちょい飲み」で、同じ店舗の使い方を増やす

日高屋は公式サイトでもランチとちょい飲みを案内しています。ラーメンや定食を食べる利用に、餃子やおつまみとお酒を組み合わせる利用が加わることで、同じ店舗が別の時間帯や目的でも選ばれます。

ここで参考になるのは、料理の種類を増やすことに加えて、「どのように使える店なのか」を伝えている点です。ちょい飲みという言葉は、短時間・少人数で気軽に利用する場面を想像しやすくします。

駅前中心のモデルから、郊外の食事需要へ広げる

2022年の会社資料では、コロナ禍でロードサイド店の売上減少が比較的小さかったことなどを背景に、郊外型店舗の出店強化を示しています。近年の出店でもその方向を確認できます。

ロードサイドでは、車で訪れる顧客や家族での食事など、駅前とは利用場面が変わります。駅前で培った低価格と中華食堂の使いやすさを、新しい商圏に合わせて展開することが現在の成長を見る視点になります。

日高屋のSTP分析｜ターゲットとポジショニング

STP分析は、市場を分け、狙う顧客を選び、競合に対する位置づけを整理するフレームワークです。日高屋では、年齢や職業に加え、食事の目的・移動手段・予算・時間の使い方を見ると、戦略を理解しやすくなります。

Segmentation（市場の細分化）

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Targeting（標的市場の選定）

中心にあると考えられるのは、次のような需要です。

• 駅の近くで、手頃な価格で昼食や夕食を取りたい人
• 帰宅前などに、食事や少量のお酒を気軽に楽しみたい人
• 同じ生活圏で、繰り返し利用できる中華食堂を求める人

郊外では、この顧客像に車での来店や家族での食事が加わります。「会社員向け」と一括りにするよりも、通勤途中、仕事の休憩、買い物帰りなどの場面に分けることで、出店や品ぞろえの判断につながります。

Positioning（競合に対する位置づけ）

価格、メニューの幅、アクセスが組み合わさることで、「今日は何を食べよう」「少し飲んで帰ろう」と思ったときに選びやすくなります。利用目的が変わっても選択肢に残ることが、日常使いのブランドとしての強みになります。

日高屋の3C分析｜顧客・競合・自社の強み

3C分析では、市場・顧客（Customer）、競合（Competitor）、自社（Company）から、選ばれる理由と実現する仕組みを整理します。日高屋では、日常的な食事と飲酒の需要を、どの競合と取り合い、どう提供するかを確認します。

Customer（市場・顧客）

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価格への納得感に加え、「今日はこう使おう」と判断しやすいことが大切です。利用目的を一つに限定しないことで、同じ顧客が別の日にも来店する余地が生まれます。

Competitor（競合）

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競合は近くのラーメン店に限りません。同じ予算・同じ時間帯・同じ移動経路で、何の代わりに選ばれるかを調べることで、店舗ごとに強調する価値が見えてきます。

Company（自社）

日高屋の提供価値を支えているのが、集中した店舗網、セントラルキッチン、直営中心の運営です。日常的に利用できる価格と品質を、多店舗で継続して提供するための基盤になります。

2026年2月期には原価率が上昇する中でも、売上高に対する人件費率や賃借料率が低下し、営業利益率が改善しました。低価格で集客する戦略では、客数を増やす力と、増えた注文を無理なく提供する力を一緒に整えることが重要です。

成長時の課題は、好立地の確保、採用・育成、食材費と人件費の上昇への対応です。出店先が広がるほど、駅前で成立した商品構成や営業時間が、新しい商圏にも合うかを確かめる必要があります。

日高屋の4P分析｜商品・価格・立地・販促

4P分析では、商品・価格・立地・販促を、狙う顧客の利用場面と結びつけます。日高屋では、日常使いしやすい店をつくるために、それぞれをどう組み合わせているかがポイントです。

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定番の品質と季節の変化を両立させる

2024年には餃子をリニューアルし、皮や具材を見直しました。季節商品だけでなく、日常的に注文される商品も改善することで、繰り返し来店する顧客の満足を支えています。

自店に置き換えると、看板商品の品質を保ちながら、限定商品で新しい楽しみを加える設計になります。商品を増やす際には、売上に加え、仕込みや提供時間への影響も確認します。

手頃な価格を、運営の仕組みで支える

日高屋は、食材の集中生産や店舗運営の効率化を低価格の基盤としています。価格改定も行っており、安さを維持するために、商品への納得感と費用の変化を見ながら調整しています。

低価格を参考にする際は、販売価格とともに、食材・仕込み・提供・会計までの費用を見直すことが必要です。値引きによって注文が増えても、現場が対応できなければ、待ち時間や品質に影響します。

ちょい飲みという使い方を、商品と発信で伝える

おつまみや酒類をそろえるとともに、メディア向け体験会などで組み合わせを紹介しています。「お酒も売っています」から一歩進み、どんな場面で、何を頼んで過ごせるかを伝える発想です。

自店では、写真や店頭表示、SNSで具体的な利用場面を示せます。例えば「仕事帰りに餃子と一杯」「夕食を取ってから帰宅」など、顧客が自分の暮らしに当てはめられる伝え方を考えます。

再来店できる接点をつくり、登録から利用までを見る

日高屋は共通ポイントや決済関連のキャンペーンも活用しています。顧客が普段使うサービスと接点を持つことは、次の利用を考えるきっかけになります。

自店で取り入れる場合は、LINE公式アカウントなどで再来店の案内を届ける方法もあります。来店客の登録率、クーポン利用率、再来店の間隔を確認し、配信の時期や特典を調整することで、施策の改善につなげられます。具体策は飲食店のリピーターを増やす方法で解説しています。

山岡家とのマーケティング戦略の比較

日高屋と山岡家は、ともに商品と立地を組み合わせて、生活の中で選ばれる理由をつくっています。比較すると、顧客の移動手段と、食べたいもの・過ごし方に応じて、店舗モデルが変わることを理解できます。

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日高屋は「いつもの店を、違う目的でも使えること」、山岡家は「食べたい味を、必要な場所と時間で食べられること」に特徴が見えます。日高屋の郊外展開では、両社が近い商圏で比較される可能性もありますが、メニューや利用目的まで見て違いを捉える必要があります。

自店の戦略を考える際にも、駅前かロードサイドかだけで判断せず、その場所を通る人が何を求め、どの時間に、誰と利用するかまで考えることが大切です。

日高屋のマーケティングで参考になる点

立地を、顧客の生活動線として捉える

立地を評価するときは、通行量とともに、通る人が何の途中なのかを確認します。通勤、買い物、仕事の休憩などが分かれば、営業時間や商品、店頭の伝え方を具体化できます。

同じ顧客が来店する場面を増やす

昼食、夕食、ちょい飲みといった使い方があれば、同じ顧客との接点を増やせます。既存の料理や設備を活かして、別の時間帯や目的で利用できないかを考えることが参考になります。

価格と提供体制を一緒に設計する

手頃な価格で継続して提供するには、仕入れ、仕込み、注文、配膳、会計の費用と時間を確認する必要があります。顧客にとっての使いやすさと、店舗にとっての提供しやすさを両立させます。

新しい商圏では、利用目的を確かめ直す

駅前で選ばれた理由が、そのまま郊外で通用するとは限りません。車での来店、同行者、滞在時間などの違いを調べ、商品の組み合わせや席、営業時間に反映します。

売上だけでなく、利益と再来店まで評価する

出店数や売上とともに、既存店客数、客単価、営業利益率、再来店の動きを確認します。販促による注文増を受け止められるか、値引きや人件費を含めても利益が残るかを見ることで、続けるべき施策を判断できます。

出典・参考資料を確認する

業績・施策の確認に使用した公式資料を、内容ごとにまとめています。

業績・店舗数・近年の施策

• 2024年2月期決算短信
• 2025年2月期決算説明会資料
• 2026年2月期決算補足説明資料（業態別売上・店舗数を含む）
• 2027年2月期中間決算短信

約10年間の施策・サービス

• 2016年2月期決算短信
• 2019年2月期中間決算説明会資料（2018年公表）
• JCB・2022年1月の日高屋でのdポイント導入案内
• 2023年2月期中間決算説明会資料（2022年公表）
• 2025年2月期第1四半期決算短信（餃子刷新・ちょい飲み体験会）

店舗モデル・ブランドの公式情報

• ハイデイ日高の早わかり
• 日高屋・ビジネスモデル
• 日高屋・沿革
• 日高屋・ランチ＆ちょい飲み
• 山岡家・商品の強み