オープン前の集客戦略に悩んでいます【高級飲食店のお悩み50】
高級飲食店のオープン前集客は、一般的な飲食店以上に計画的な戦略が求められます。客単価15,000円～30,000円の高級店では、集客のハードルが高く、戦略的なアプローチが必要です。
ここでは、オープン前から効果的に集客する方法をご紹介し、高級店を成功に導くポイントを解説します。事前準備から開店時の集客まで、客単価の高い飲食店でも成功できる集客戦略を網羅的にまとめました。
なぜ、オープン前の集客戦略に悩んでしまうのか？
高級飲食店の集客は、客単価の高さゆえに一般の飲食店よりもハードルが高くなります。一般的な大衆向け店舗と異なり、顧客を選ぶので、適切なマーケティングと価値の訴求ができていなければ、なかなか予約に結びつかない傾向にあるからです。
特に新規オープンの高級店は知名度がなく、「知名度の低い高級店」ほど口コミによる集客もないため、効果的な集客方法を優先的に行う必要があります。
高級飲食店ならではの集客の難しさ
高級飲食店が集客に悩む最大の理由は、客単価の高さによる来店ハードルの高さです。お客様は高額な食事に対して「それだけの価値があるのか」と慎重になります。
また、高級店は「特別な場所」というイメージがあるため、日常的に利用してもらいにくい点も課題です。さらに、ターゲット層が限定的であることから、大衆店が使うような一般的な集客方法では効果が薄い場合もあります。
高級店ならではの雰囲気やサービスの質を事前に伝えることも難しく、実際に来店してもらわないと良さが伝わりにくいという難しさもあります。
オープン前の準備期間の重要性
オープン前の準備期間は、単に店舗の内装や料理の準備だけでなく、将来の集客の土台づくりとして極めて重要です。この期間にどれだけの認知と期待を作れるかで、オープン後の集客が大きく変わります。
「ビストロよりみち」の事例では、オープン前から効果的な告知を行い、開業前に1万アクセスを獲得することに成功しています。この事例からも分かるように、オープン前からの情報発信や認知拡大の取り組みがその後の集客に大きく影響します。
また、後述していますが、ゆかりのある知人に顧客を限定するプレオープンは、口コミが重要な高級店にとっては、とても重要なマーケティング施策です。
特に高級店は初期投資が大きいため、早期の黒字化が求められ、開業直後からの集客は経営の安定に直結します。
高級飲食店が行うオープン前から行う集客の対策とは？
オープン前の集客では、まずターゲットを明確にし、その後に適切な情報発信を行うことが重要です。
SNSの活用、実店舗での告知、プレオープンの実施など、複数のチャネルを組み合わせて効果を最大化しましょう。また、高級店ならではの価値を伝えるコンテンツ作りも欠かせません。
ターゲット顧客層を明確に定める
高級飲食店の集客・広告の成功には、狙うターゲットを明確に定めることが重要です。セグメンテーションを行い、市場と顧客特性を把握しましょう。主に以下の4つの軸で市場や顧客を細分化します。
- ジオグラフィック（地理的変数）：国、地方、県、市、人口、気候などで細分化
- デモグラフィック（人口動態変数）：年齢、性別、家族構成、所得、職業などで細分化
- サイコグラフィック（心理的変数）：ライフスタイル、価値観、購買動機、関心などで細分化
- ビヘイビアル（行動変数）：製品やサービスに対する知識、使用頻度、使用場面など
特に高級飲食店では、「記念日ユーザー」と「ビジネスユーザー」の2つが重要なターゲットになります。記念日ユーザーは誕生日やクリスマスなど特別な日に高級店を利用し、ビジネスユーザーは接待や会食で利用します。
また、飲食店なので、来店可能な地域に絞り込む必要性があります。そのため、地域での絞り込みも重要です。
それぞれのニーズを理解し、ターゲットごとに異なるアプローチで集客戦略を立てることが成功への近道です。
SNSで期待感を高めるプレマーケティング
SNSを活用したプレマーケティングは、オープン前の集客で強力なツールとなります。Instagram（インスタグラム）、TikTok、X（旧Twitter）などを駆使し、オープンまでのストーリーを発信することで期待感を高めましょう。開業準備中の段階から情報を小出しにするプロダクトローンチ戦略が効果的です。
具体的なSNS活用法としては：
- 店舗の内装工事の進行状況を定期的に投稿
- シェフや料理長の調理風景や食材へのこだわりを紹介
- メニュー開発の過程やテストの様子を共有
- スタッフの紹介や研修の様子を発信
これらは、高級飲食店に限らず、百名店にランキングされたラーメン屋がオープン前から着手していることでもあります。
高級飲食店のTikTok活用事例を見ると、シェフや店舗の魅力を様々な角度から訴求することで、認知度を上げ、集客力を高めることに成功しています。特に料理長やシェフが調理する過程を見せる動画は注目を集め、視覚的に直接魅力を伝えることができます。
銀座のような高級エリアでは、「高級感」を意識したブランディングと明確なターゲット設定が重要です。
実店舗での事前告知の効果的な方法
店舗の場所が決まったら、実店舗での事前告知も積極的に行いましょう。特に通行量の多い立地であれば、オープン前から存在をアピールすることで認知度を高められます。
効果的な実店舗での告知方法：
- A看板での告知：オープン前からA看板を設置し、開店日や店舗コンセプトを伝える
- クーポン付きチラシの配布：オープン特典付きのチラシを配り、初回来店を促進
- 工事中の仮囲いにポスターや情報を掲示：通行人の目を引く魅力的なデザインを使用
「ビストロよりみち」の成功事例では、店舗前に手書きの貼り紙を連載形式で更新したことで通行人の注目を集め、Googleビジネスプロフィールへのアクセスにつなげました。高級店の場合は、その店舗イメージに合わせた洗練された告知方法を選ぶことが重要です。立地に合わせた効果的な告知方法を検討し、オンライン施策と連動させましょう。
プレオープン・レセプションの活用法
オープン前にプレオープンやレセプションを実施することで、実際の運営の課題を見つけると同時に、初期の口コミ形成にも役立ちます。特に高級店では、サービスの質が重要なため、本格オープン前の練習は不可欠です。
プレオープンとレセプションの違いと活用法：
- プレオープン：一般のお客様を対象に通常より割引価格で営業し、オペレーションを確認する期間。
- レセプション：お世話になった方や近隣住民、業者などを招待し、お披露目する場。オープン3~5日前に実施するのが理想的。
レセプションの主なメリット：
- 本番さながらの実践トレーニングができる
- 店舗運営の問題発見につながる
- スタッフ同士の連携強化になる
- 近隣住民や業者を招くことで口コミが生まれる
実際の人気店では、プレオープンとレセプションは重要な口コミ施策の位置付けにしています。例えば、業界で影響力のある人をプレオープンに招待することで、そこから一気に情報が拡散する可能性が高まります。
2店舗目、3店舗目であれば、既存店舗の顧客向けにLINE公式アカウントで連絡をつけることもできますので、抽選で招待するのも口コミをオープン前から作る手段としては有効です。
ステマには、レセプションに招待→口コミを強制する場合にはなりえます。芸能人がコスメブランドの新商品イベントに招待されることがありますよね？影響力のある人や情報を発信する人を招待すること自体は、ステマには該当しません。
高級飲食店としての価値を訴求する
高級飲食店には、その価値や雰囲気にふさわしいオンライン戦略が必要です。特に重要なのは、品質の高いビジュアルとストーリー性のあるコンテンツです。
高級店に適したオンライン戦略：
- プロカメラマンによる高品質な写真・動画の撮影：料理や店内の雰囲気を魅力的に伝える
- ホームページの構築：店舗のこだわりや価値観を詳細に紹介
- Googleビジネスプロフィールの早期登録：開業日の90日前から表示可能
- グルメサイトの選定と掲載：高級店に適したポータルサイトを選ぶ
- 多言語化を意識した媒体の準備：客単価の高い外国人向けのマーケティングも行う
銀座のような高級エリアの飲食店の例では、Instagramを活用して視覚的なインパクトで高級感を伝え、トレンドを反映した情報発信をタイムリーに行うことで成功しています。また、インフルエンサーとのコラボレーションも効果的で、特に高級エリアでは「特別感」を強調する効果があります。
高級店はただおいしい料理を提供するだけでなく、店ができるまでの背景やオーナーの思い、食材へのこだわりなど、物語性を持たせることで顧客の共感を呼び、強い関心を惹きつけることが重要になってきます。
オープン前の集客戦略を解決している成功事例
高級飲食店のオープン前集客に成功した事例から学ぶことで、効果的な戦略を見出すことができます。実際に成功を収めた店舗の取り組みを見ていきましょう。
「ビストロよりみち」の事前告知による1万アクセス獲得事例
「ビストロよりみち」は、オープン前の貼り紙戦略で大きな成功を収めた事例です。自店を分析し、八幡山駅から徒歩約5分、通行量のある甲州街道沿いの立地であることと、カジュアルフレンチというコンセプトを活かした戦略を考えました。販促費用を抑えるという条件のもと、**「お店の前に貼り紙を貼る」**という手法を選びました。
この貼り紙は普通のものではなく、連載形式で毎日少しずつ情報を公開していくという工夫がありました。最初は「日記」と題することで更新していくものだと意識付け、店名からメイン食材まで、少しずつ店舗の情報を明らかにしているようです。
同時に、Googleビジネスプロフィールにも早期登録し、情報を随時アップデート。結果的に、ウェブサイトへのアクセスが日に日に増え、オープン前に1万アクセスを突破しました。
この成功の要因は…
- 通行人の目に触れやすい立地を活かした
- カジュアルなコンセプトと手書き貼り紙がマッチした
- 連載形式で継続的に関心を引いた
- オンラインへの導線を確保した
このように、立地とコンセプトに合った告知方法を選び、オンラインとオフラインを連携させることが重要です。
高級飲食店のTikTok活用事例
高級飲食店でもTikTokを活用して集客に成功している事例があります。料理長やシェフの人柄や技術を見せることで、高級店の敷居を下げ、親近感を持たせる効果があります。
- 「仕出し割烹しげよし」(@shigeyoshi_official)では、料理長が食に関する疑問に答えるアドバイス動画を配信しています。「何してるの？」「大丈夫？」と声をかけてくれる優しいお助けヒーローとして、視聴者に安心感や親近感を抱かせています。
- 「Serge源’s錦店」(@serage.gens_sushi)は、鮨ネタを主役にした内容を多く投稿し、新鮮で質の高い素材をいかに丁寧に処理しているかをストレートに伝える構成で、味や満足感に関する期待を高めています。
- 「江戸前寿司 日ノ出茶屋」(@chef__masaru)では、板前さん同士のユーモア溢れるやり取りで、敷居が高いと感じがちな回らない寿司店でのマナーなどを楽しく教える内容を提供しています。これにより、行ってみたいけど失敗したくないと二の足を踏むお客様の不安を取り除く効果があります。
ショート動画を使ったキャラクター戦略は、投稿を見ているフォロワーとの距離感を一気に縮め、予約までのハードルを一気に下げます。SNS戦略は、高級飲食店にはなくてはならないものの一つです。
プロダクトローンチ戦略で400件の予約を獲得した事例
ある飲食店開業の事例では、オープン前からSNSでの情報発信を戦略的に行い、プレオープンの抽選申し込みと通常の席予約の合計が400件を超えるという驚異的な成果を上げました。この成功の鍵は、開業準備中の段階から情報を小出しにし、少しずつ期待感を高めていくプロダクトローンチ戦略にあります。
具体的には、店舗のデザインの進行状況や試作メニューの紹介、スタッフの紹介動画などをSNSやブログで継続的に発信することで、顧客はオープンまでの過程に感情移入し、「早く行きたい！」という気持ちが高まりました。
また、この事例では単においしい料理を提供するだけでなく、お店ができるまでの背景やオーナーの思い、こだわりの食材選びなど、物語性を持たせることで顧客の共感を呼び、強い関心を惹きつけることに成功しています。
さらに、プロのカメラマンに依頼して高品質な写真撮影を行い、料理の美味しさや店舗の雰囲気を直感的に伝える視覚的なコンテンツを用意。ホームページも訪問者が知りたい情報を見つけやすく整理し、魅力的なデザインでお店の特徴をアピールしました。
この事例は、感情的なつながりを重視する現代だからこそ、「ストーリー」と「品質の高いビジュアル」が高級店の集客に大きく貢献することを示しています。
まとめ
高級飲食店のオープン前集客戦略のポイントをまとめると：
- ターゲット設定が最重要：高級飲食店の集客成功のカギは、狙うターゲット（記念日ユーザー・ビジネスユーザーなど）を明確に定めることです。
- SNSの戦略的活用：
- オープンまでのストーリーを発信し期待感を高める
- 高品質な写真・動画で視覚的に魅力を伝える
- シェフや料理長の人柄や技術を見せて親近感を醸成する
- 実店舗での効果的な告知：
- 立地とコンセプトに合った告知方法を選ぶ
- A看板やポスターで存在をアピール
- オンライン施策と連動させる
- プレオープン・レセプションの実施：
- サービス品質の最終確認の場として活用
- 初期の口コミ形成のきっかけを作る
- 近隣住民や関係者を巻き込み認知を広げる
- オンライン戦略の確立：
- Googleビジネスプロフィールの早期登録
- 高級店に適したグルメサイトへの掲載
- こだわりやストーリーを伝えるホームページ作成
高級飲食店の集客では、「高級」というハードルを下げつつも、その価値やこだわりをしっかり伝えることが重要です。オープン前からの戦略的な情報発信で認知と期待を高め、開店後の集客につなげましょう。
最終更新日 2025年3月27日
POSレジは、単なる決済を行うものではなく、注文管理・顧客管理・会計管理を統合するものです。
導入することで、データの蓄積が行われますので、最適な経営・マーケティング分析ができるようになります。
こちらをダウンロードすると、スマレジの各業種の導入コスト例が掲載されています。
＼ 株式会社スマレジから直接ダウンロードが必要です ／
