--- title: "ABC分析とは？Excelでのやり方・テンプレートと飲食店の活用例" url: "https://pro-marketing.jp/analysis/abc-analytics/" canonical: "https://pro-marketing.jp/analysis/abc-analytics/" date: "2024-12-04" lastmod: "2026-09-16" description: "ABC分析とは、商品や在庫を重要度別に分類する分析手法です。A・B・Cの分け方、累積構成比の計算方法、Excelで使える数式とテンプレート、パレート図との違い、飲食店での活用方法を具体例で解説します。" language: "ja" image: "https://pro-marketing.jp/wp-content/uploads/2024/12/Image_1.jpg" categories: - "経営分析" tags: - "POSレジ" author: name: "小形 洸太" url: "https://pro-marketing.jp/author/kotaogata/" bio: "マーケティングプロデューサー、集客コンサルタント。大学卒業後、店舗マーケティングツールのASPにて、500店の顧客フォロー及び導入支援業務に従事。その後、2009年からコンサルティングを提供開始。助言だけではなく、対策もできるコンサルタントとして活動。主に、マーケティング関連のディレクション業務を行い、オウンドメディア運用、SNSキャンペーン、実店舗の集客支援を実施。 集客の専門家として、ミラサポや信用保証協会専門家、商工会専門家などの立場で事業主向けに助言業務を実施。また、リクルートや第一興行のメディアでSNSを使った集客の記事の監修。" --- # ABC分析とは？Excelでのやり方・テンプレートと飲食店の活用例 最初に結論 ABC分析とは、商品や顧客、在庫などを、売上や利益への貢献度が高い順にA・B・Cの3グループへ分け、限られた人手や予算をどこに集中するか決めるための分析手法です。 表を作って分類すること自体が目的ではありません。A商品は欠品を防ぐ、B商品はAへの成長余地を探る、C商品は役割を確認して品ぞろえや在庫を見直す、というように、分類後の行動につなげて初めて役立ちます。この記事では、考え方からExcelでの作り方、飲食店での活用方法まで、具体例を使って解説します。 ## ABC分析とは？ 重要度に応じて管理方法を変える手法 すべての商品を同じ密度で管理すると、売上への影響が大きい商品に十分な時間を使えません。そこで、商品ごとの売上や粗利益を大きい順に並べ、全体に占める割合を計算し、重要度の高いものからA・B・Cに分類します。 たとえば10商品を扱う店で、上位3商品が売上の大半を占めているなら、その3商品は欠品、品質低下、提供遅れの影響が大きい商品です。仕入れや販促、スタッフ教育を優先する理由があります。一方、売上への貢献が小さい商品には、在庫量を抑える、他の商品と材料を共通化する、役割がなければ統合するといった判断ができます。 **この記事で扱うのは、売上・在庫管理などに使うビジネス上のABC分析です。** 心理学や福祉で使われる「先行事象（Antecedent）・行動（Behavior）・結果（Consequence）」のABC分析とは、目的も方法も異なります。 ### ABC分析とパレートの法則の関係 ABC分析は、「成果の大部分は一部の要素から生まれる」というパレートの法則と相性のよい手法です。ただし、必ず商品数の20％が売上の80％を作るわけではありません。実際の構成は店や期間によって変わります。 大切なのは80対20に当てはめることではなく、**自店の売上や利益が、どの商品にどの程度集中しているかを確かめること**です。ABC分析では実データを累積構成比に直し、管理上意味のある境界で分類します。 ## A・B・Cランクの分け方 よく使われる目安は、売上などの累積構成比が70％までをA、70％超から90％までをB、90％超をCとする方法です。企業や分析目的によって、Aを80％まで、Bを95％までとする場合もあります。境界に絶対的な正解はありません。 | ランク | 累積構成比の目安 | 位置づけ | 主な対応 | | --- | --- | --- | --- | | A | 0～70％ | 全体への影響が大きい重点項目 | 欠品防止、品質維持、販促、仕入れ条件の改善を優先する | | B | 70％超～90％ | Aに次ぐ中間項目 | セット販売や見せ方を試し、Aへ伸ばせる商品を探す | | C | 90％超～100％ | 対象指標への貢献が比較的小さい項目 | 在庫、仕込み、品ぞろえの役割を確認し、継続・改善・統合を判断する | **Cランクだから不要とは限りません。** C商品でも、季節限定である、A商品と一緒に注文される、来店のきっかけになる、品ぞろえの幅を作るなどの役割があります。売上だけを見て直ちに廃止せず、利益、注文数、併売、廃棄、調理負担も確認してください。 ## ABC分析の計算方法を、飲食店の例で解説 架空の飲食店で、6商品の1か月の売上を分析します。最初に商品を売上金額の大きい順に並べ、その後に売上構成比と累積構成比を求めます。 | 商品 | 売上 | 売上構成比 | 累積構成比 | ランク | | --- | --- | --- | --- | --- | | ハンバーグ | 360,000円 | 36.0％ | 36.0％ | A | | パスタ | 240,000円 | 24.0％ | 60.0％ | A | | カレー | 150,000円 | 15.0％ | 75.0％ | B | | サラダ | 120,000円 | 12.0％ | 87.0％ | B | | デザート | 80,000円 | 8.0％ | 95.0％ | C | | スープ | 50,000円 | 5.0％ | 100.0％ | C | 総売上は1,000,000円です。ハンバーグの売上構成比は「360,000円 ÷ 1,000,000円」で36％になります。次のパスタは24％なので、上から足した累積構成比は60％です。同じ計算を続け、70％までをA、90％までをB、それを超えた商品をCとします。 この結果だけを見ると、ハンバーグとパスタが重点商品です。ただし、売上が大きくても原価や調理時間が大きければ、利益への貢献は小さい可能性があります。飲食店では、**売上金額によるABC分析と粗利益額によるABC分析を分けて行い、結果を見比べる**と、より実務的な判断ができます。 ## ExcelでABC分析を行う方法 Excelでは、商品名と売上データがあれば、並べ替えと3つの数式でABC分析を作れます。ここでは、1行目を見出し、2～10行目を商品データとして説明します。 1. **列を用意する** A列に「商品名」、B列に「売上」、C列に「構成比」、D列に「累積構成比」、E列に「ランク」と入力します。売上ではなく粗利益や販売数量を分析する場合は、B列を目的の指標に置き換えます。 2. **売上を大きい順に並べる** 表全体を選び、B列の売上を降順に並べ替えます。商品名と売上の対応がずれないよう、B列だけではなく表全体を並べ替えてください。 3. **構成比を計算する** C2に次の数式を入力します。B2の売上を、B2～B10の合計で割る式です。C列の表示形式は「パーセンテージ」にします。 `=B2/SUM($B$2:$B$10)` 1. **累積構成比を計算する** D2に次の数式を入力します。最初のセルを固定し、現在の行までの構成比を合計することで、下へコピーしたときに累積範囲が1行ずつ広がります。 `=SUM($C$2:C2)` 1. **IF関数でA・B・Cに分類する** D列の累積構成比が70％以下ならA、90％以下ならB、それ以外ならCを返す式をE2に入力します。 `=IF(D2\<=70%,"A",IF(D2\<=90%,"B","C"))` 1. **数式を最終行までコピーする** C2～E2の数式を最終行までコピーします。最後の累積構成比が100％になっていることを確認できれば、基本的な表は完成です。 **商品数が10件を超える場合**は、数式内の`$B$10`を実際の最終行に変更してください。毎月データを追加するなら、表をExcelの「テーブル」に変換しておくと、行の追加や数式のコピーを管理しやすくなります。 ### そのまま作れるABC分析テンプレート 次の列構成をExcelに用意すれば、商品名と売上を入れ替えるだけで使えます。毎月同じ期間、同じ集計条件で更新すると、ランクの変化を比較しやすくなります。 | 列 | 見出し | 2行目に入れる内容 | 入力方法 | | --- | --- | --- | --- | | A列 | 商品名 | ハンバーグ | 手入力またはPOSデータから貼り付け | | B列 | 売上 | 360000 | 数値で入力し、表全体を降順に並べ替え | | C列 | 構成比 | `=B2/SUM($B$2:$B$10)` | 最終行までコピー | | D列 | 累積構成比 | `=SUM($C$2:C2)` | 最終行までコピー | | E列 | ランク | `=IF(D2\<=70%,"A",IF(D2\<=90%,"B","C"))` | 最終行までコピー | ランクの境界を自社で変更する場合は、式の「70％」「90％」を直接書き換えるより、別のセルにAとBの基準値を置いて参照する方法が便利です。基準を変えたときにすべての行へ同じ設定が反映され、翌月も同じ条件で比較できます。 ### Excelでパレート図を作る方法 ABC分析の結果をグラフで確認したい場合は、商品別の売上を棒グラフ、累積構成比を折れ線グラフで表します。これがパレート図です。棒の高さで個別の大きさ、折れ線で全体への累積貢献を確認できます。 Excelの対応バージョンでは、商品名と数値の列を選択し、「挿入」から「統計グラフ」、「パレート図」を選ぶ方法があります。自分で累積構成比を計算した表から作る場合は、売上を集合縦棒、累積構成比を第2軸の折れ線にした組み合わせグラフにすると、ABCの境界を確認しやすくなります。 **ABC分析とパレート図は同じものではありません。** ABC分析は重要度に応じて管理方法を決める考え方、パレート図は数値の偏りと累積割合を見やすくするグラフです。パレート図は、ABC分析の結果を説明・確認する手段として使えます。 ## 飲食店でABC分析を活用する4つの方法 ### 1．売れ筋商品の欠品と品質低下を防ぐ A商品は売上への影響が大きいため、欠品や提供停止が店全体の売上を押し下げます。食材の発注点、仕込み量、調理手順を優先して整えます。ただし過剰在庫にするのではなく、曜日や天候による販売数の違いも見ながら、必要量を調整してください。 ### 2．B商品を、Aへ伸ばせるか検証する B商品には、見せ方や注文導線を変えることで伸びる商品が含まれることがあります。メニュー上の配置、写真、説明、スタッフの案内、セットの組み合わせを変え、注文数と粗利益がどう動くかを確認します。施策前後で期間をそろえると、変化を判断しやすくなります。 ### 3．C商品の役割と負担を見直す C商品は、売上が少ないという理由だけで廃止しません。まず、その商品だけに必要な食材、仕込み時間、廃棄量を確認します。負担が大きく、併売や集客の役割も小さいなら、統合や休止の候補になります。反対に、A商品とのセットでよく売れる商品なら、単品売上が小さくても残す理由があります。 ### 4．売上と粗利益のランクを見比べる 売上A・粗利益Aの商品は、店の中心として守る候補です。売上A・粗利益Cなら、値付け、原価、盛り付け、調理工程を見直す余地があります。売上C・粗利益Aなら、販売数を伸ばせるか検討できます。**一つの指標だけで結論を出さず、異なる指標のABC分析を並べて原因を考える**ことが重要です。 | 売上ランク | 粗利益ランク | 読み取り方 | | --- | --- | --- | | A | A | 売上と利益の両方を支える重点商品。欠品、品質、提供体制を優先して管理する | | A | C | よく売れるが利益を残しにくい可能性。原価、価格、量、調理負担を確認する | | C | A | 販売数は少なくても利益を作れる可能性。認知や注文導線を改善できるか検討する | | C | C | 品ぞろえ、併売、集客など別の役割と、維持にかかる負担を比較する | ## ABC分析のメリットとデメリット | 観点 | 内容 | | --- | --- | | メリット | 重要度の高い商品が明確になり、人手、在庫、販促費を配分しやすい。Excelでも作成でき、同じ基準で定期比較しやすい | | デメリット | 選んだ指標と期間だけで順位が決まり、季節性、将来性、併売、顧客満足などは表れにくい。境界付近の商品は小さな変化でランクが変わる | ABC分析は、判断の優先順位を作るには便利ですが、自動的に正解を出すものではありません。分類結果を見た後に、なぜそのランクになったのか、次に何を変えるのかを検討する必要があります。 ## ABC分析で失敗しないための注意点 - **分析期間をそろえる：**1週間と1か月など、期間の異なる数値を同じ表で比較しない。季節商品は前年同月も確認する。 - **指標を目的に合わせる：**売上を伸ばしたいなら売上、利益を改善したいなら粗利益、欠品を減らしたいなら出庫量や販売数量を使う。 - **分類基準を途中で変えない：**推移を比べるときは70％・90％などの境界と集計方法をそろえる。変更した場合は記録する。 - **一度で終わらせない：**商品構成や需要は変わるため、月次や四半期など、意思決定に合う頻度で更新する。 - **ランクごとの行動を決める：**色分けだけで終わらせず、欠品対策、販促テスト、在庫削減など、担当者と期限を設定する。 ## ABC分析についてよくある質問 ### Aランクは70％と80％のどちらが正しい？ どちらか一方だけが正解ではありません。70％・90％はよく使われる目安ですが、Aを80％までとする方法もあります。分析の目的と商品の偏りを見て決め、継続比較するときは同じ基準を使ってください。 ### 売上と販売数量のどちらで分析すべき？ 目的によって使い分けます。売上への貢献を見たいなら売上金額、発注や仕込み量を考えたいなら販売数量、利益改善なら粗利益額が候補です。飲食店では複数の分析結果を見比べると、売れているが利益が少ない商品などを発見しやすくなります。 ### Cランクの商品は廃止すべき？ すぐに廃止する必要はありません。季節性、A商品との併売、来店動機、品ぞろえ上の役割を確認します。その役割より、専用食材、廃棄、仕込み、教育の負担が大きい場合に、統合や廃止を検討します。 ### 何件くらいのデータがあれば使える？ 少数の商品でも比較はできます。ただし、商品数が極端に少ないと3分類する意味が薄くなります。その場合は無理にA・B・Cへ分けず、売上・粗利益・販売数量を並べて直接比較する方が分かりやすいことがあります。 ## まとめ：ABC分析は、分類後の行動まで決めて使う ABC分析は、商品や顧客、在庫を貢献度の高い順に並べ、累積構成比によってA・B・Cへ分類する手法です。Excelでは、降順の並べ替え、構成比、累積構成比、IF関数の4段階で作成できます。 分析の価値は、Aを守る、Bを育てる、Cの役割と負担を見直すという具体的な行動にあります。 飲食店で使う場合は売上だけでなく、粗利益、販売数量、廃棄、仕込み時間も確認し、自店にとって利益と運営の両面で重要な商品を見極めましょう。